11. 食用油适量

## 处理食材

- 把鲮鱼处理干净，从背部切开，小心地将鱼肉剔下，注意鱼骨要完整保留。将剔下的鲮鱼肉剁碎，放入碗中。

- 生姜、大蒜切末，小葱切成葱花，放入装鲮鱼肉的碗中。

- 往碗里加入 1 小勺盐、1 小勺糖、2 勺生抽、1 勺料酒和 1 勺淀粉，顺着一个方向搅拌上劲，让鲮鱼肉充分吸收调料的味道。

- 尖辣椒洗净，从中间切开，去籽，保持辣椒形状完整。

酿入鲮鱼肉

- 将搅拌好的鲮鱼肉均匀地酿入辣椒中，轻轻压实，让鲮鱼肉与辣椒紧密结合。

煎制酿辣椒

- 热锅凉油，油热后将酿好鲮鱼肉的辣椒放入锅中，有鲮鱼肉的一面朝下，用中小火慢慢煎制。

- 煎至鲮鱼肉表面金黄后，小心翻面，继续煎另一面，直到两面都煎至金黄。

 调味出锅

- 加入适量的水，没过辣椒，盖上锅盖，小火焖煮 3 - 5 分钟，让辣椒和鲮鱼肉充分吸收汤汁的味道。

- 汤汁浓稠后，大火收汁，撒上葱花即可出锅。煎酿鲮鱼辣椒端上桌，色泽金黄，香气四溢。一口咬下去，鲮鱼肉鲜嫩弹牙，带着淡淡的鲜甜，辣椒爽辣适中，两者相互搭配，口感层次丰富，让人欲罢不能。无论是配米饭还是下酒，都是绝佳的选择。

赶紧动手试试这道煎酿鲮鱼辣椒吧，保证让你吃得满足又开心！

编辑：苏文韬