春山谷雨前，并手摘芳烟

                           这是春天的最后一个节气

                谷雨前后

                         不仅是采茶的好季节

                         在顺德

                         被雨水滋润了的桑树更显翠绿

                         桑果已由红转黑

                         酸酸甜甜的味道

                         让人一吃就停不下来

                        擅厨的顺德人

                        将桑叶、桑果入馔

                        变幻出多种创新菜式

                        这期《二十四节气·不时不食》邀请了

                        百丈园大良店总厨何庆端

                        教大家制作两道应季美食

                        01

                         桑果酱排骨

                         食 材

                         排骨 鸡蛋 桑果 桑果酱 彩椒

                         做 法

1.排骨选用猪前排，切块后用糖、盐调味，再加1只鸡蛋黄捞匀，这样可以让排骨在油炸的时候不会粘在一起，最后下少许生粉、油拌匀；

2.提前将新鲜桑果打碎隔渣，加糖熬煮成果酱；

3.油烧热后，用中火“浸”熟排骨，约5分钟，逼干水分，炸至香脆；

4.切成小块的彩椒、洋葱，和桑果一起焯水备用；

5.桑果酱下锅，加入生粉水煮成芡汁；

6.加入排骨、彩椒、桑果，翻炒均匀即可装碟。

2

翡翠桑叶炒河虾

食 材

河虾 桑叶 料头(姜蒜、葱、小米辣)

做 法

1.新鲜河虾焯水，去掉杂质；

2.油烧开后，炸桑叶；

3.捞起桑叶后装碟子上，撒上少许盐、椒盐粉，用筷子拌匀；

4.虾下油锅，逼干水分炸至香脆，捞起河虾后调猛火升高温油再翻炸，至河虾浮起，这样可以让河虾更加香脆；

5.炒香料头，下河虾翻炒，加盐、椒盐粉调味；

6.放入炸好的桑叶翻炒均匀即可装碟。

在这万物生长，充满诗意的

谷雨时节

再赏一回春天的美景

品尝春天的味道

留住最后一抹春色

来源：顺德融媒