据传努尔哈赤率领金兵攻入山海关，几万大军吃空了军饷，因此，士兵们靠到处挖野菜、蘑菇和历经千辛万苦运过来的粗粮充饥。努尔哈赤不忍心看着将士挨饿，主动打猎改善伙食，众士兵纷纷效仿。其中，一位将军猎来十几只野鸽。为了让狩猎来的肉食能让更多将士分享，努尔哈赤吩咐厨师长将野鸽切成肉粒和其他杂肉一起炒饭，又用东北大白菜包起饭来解油腻同时丰富食材，这种吃法被称为“野鸽菜包”。

       后因野鸽难捕，逐渐演变成鸽肉菜包。到清光绪年间，两广总督岑春煊将鸽肉菜包传入广东地区，又因当时广东不盛产大白菜，人们改用生菜替代。因为生菜叶子没有那么大，于是又去掉了其中的油炒饭，只剩下鸽肉松，于是形成鸽松生菜包。

       这道菜传到顺德后，又衍生出非常多菜式。由于顺德人喜欢吃野味和水产品，故此，主要集中在这两大类别。现在常见的蚬肉生菜包就是其中一种。

       蚬肉生菜包的原料主要是蚬肉、生菜、韭菜。这三样菜各有各的含义。蚬肉是吉祥的食物，蚬肥年丰，俗称“发财蚬肉”。据说如有手脚损伤者吃了它一定会借故而发，故又叫“蚬肉大发”。生菜，则取其“生”字，即生生猛猛，生财有路。韭菜，是取其“韭”与“久”的谐音，意谓“长长久久”。

       现在正是韭菜肥美的时候，对生菜包有兴趣的动手试试吧~

编辑：黄柳冰

来源：综合整理自大良文化、容桂餐饮行业协会

图源：顺德城市网网友“Savanna”“大细猪”