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顺轩——记忆中的家乡味道

发布时间：2023-07-25 信息来源:

坐落在澳门半岛皇朝区天钻大厦的顺轩海鲜火锅酒家，经常门庭若市，食客们络绎不绝。顺轩是一家以经营顺德菜式、海鲜火锅为主的高端中式餐饮宴客餐厅，其坚持着“厨出凤城、味在顺轩”的经营理念，地道的顺德美味佳肴曾获中央电视台的重点推荐，更是众多名人都慕名前来打卡的明星餐厅。
顺轩，“顺”字取自“顺德”，同时也指事情进展顺利，合乎心意，其造字本意就是心情舒畅。这也是创始人经营餐厅的宗旨，希望每位来到餐厅的顾客，都能尽享合心意的顺德美食，通过美食传递喜乐与美满。

图1 澳门顺轩海鲜火锅酒家

顺轩的招牌菜式有招牌龙王三宝、至尊玻璃烧鹅、桂花炒珧柱拼春花卷等等。其中的桂花炒珧柱拼春花卷更是获得央视CCTV-4中文国际频道的栏目《华人世界》一味一故事系列报道里推荐的顺德地道美味佳肴。报道里顺轩的大厨来自顺德的何伟文介绍说，这道菜是由两道家乡菜搭配而成，里面包含着近十种不同的食材，推出这道菜主要是为了让客人们一品传统顺德菜的特色。桂花炒珧柱是在顺德家喻户晓的家常小炒，做起来颇费功夫，非常考究师傅的功力。所谓的“桂花”，指的就是炒散的鸡蛋和珧柱丝，像朵朵桂花散落在餐盘上；在顺轩，大厨充分展现了顺德人民对美食的工匠精神，把桂花炒珧柱的精髓发挥到极致，炒出来的菜品色泽明朗，清香爽口，金黄与晶莹剔透相间，令人眼前一亮。而春花卷则是家乡宴席上必不可少的重要菜品，与桂花炒珧柱在一起荤素搭配得当，使得食客们的口感更加丰富。

图2 顺轩的桂花炒珧柱拼春花卷

顺轩的创立，源自创始人记忆中的家乡味道。创始人早年离开家乡来到澳门打拼，背井离乡漂泊在外，个中辛酸，如骨鲠在喉，不足为外人道也。打拼过程的艰辛唯有在家乡的美食中寻得一丝念想，可惜寻遍澳门顺德餐厅，均失望而归，总感觉少了点什么，却又说不出。有次偶然回家乡顺德探亲，在友人的安排下，创始人终于尝到了记忆中的家乡味道。封藏许久的味蕾，瞬间得到舒展，这些年来的艰辛，在那一刻得到了安抚。创始人茅塞顿开，“厨出凤城”大概指的就是刻在骨子里的乡味。对每个背井离乡的顺德人来说，每一道正宗地道的顺德菜式背后都蕴含着来自家乡不一样的温暖。
创始人“求味”的故事，通过友人的介绍，很多经验丰富的顺德厨师深受感动，在他的感召下，一起来到澳门，为的就是让每个游子都能吃到地道的顺德菜，并将顺德菜的美味与精神传递给越来越多的人，于是，就有了顺轩。
顺轩的创始人胡达忠先生，澳门本地知名企业家，祖籍顺德勒流，早年定居澳门，其现任中国人民政治协商会议第十二届青海省政协常委、澳门文化产业基金信托委员会委员、粤港澳大湾区青少年文化交流协会会长、澳门顺德勒流同乡会会长、中国烹饪协会中国美食文化国际特使等一众社会职务。于2009年创立新忠诚集团有限公司，由最初的一家新永利药方有限公司，发展到现在业务已拓展到餐饮服务、医疗医药、文化教育、金融投资、现代旅游等领域的现代多元化企业集团。胡达忠先生还于2013年创立顺德勒流同乡会，成为顺澳两地交流合作的新桥梁。胡达忠先生心怀家乡，是一位拥有高度社会责任感的企业家，多年来个人及企业在公益事业中累计捐赠物品及金额超过千万元，各类慈善捐赠遍及文教、卫生、敬老、扶贫、救灾等多个领域。
经过多年的稳健发展，新忠诚集团现已形成“多业并举，多元发展”的格局。现在新忠诚集团的服务范围已覆盖多地，集团公司下辖有顺轩、新好彩运海鲜火锅、忠诚药房、好运旅行社、忠诚饺子王等有限分公司，其中顺轩餐饮管理（集团）有限公司（现已发展为集团）现包含了顺轩海鲜火锅酒家、丰收台葡国餐厅、御瀛日本料理三家特色餐厅。在同样具有世界美食之都称号的澳门，大力发展餐饮业可以助力新忠诚集团迈上新的高度，如今集团下辖的多个餐饮品牌已经打造出了一套多元化的餐饮体系。新好彩运海鲜火锅、忠诚饺子王、顺轩等充分体现了澳门美食文化兼容并蓄的特色，汇集内地、澳门、日本、葡萄牙等多种特色美食，将多种美食文化相融合，打造出澳门美食的新式文化。