加入时间：2026-05-22 10:31 访问量：1281 信息来源: 顺德历史文化丛书.顺德美食标准化之路
2022年4月，由顺德区凤厨职业技能培训学校提出，顺德区华侨粤菜文化促进会和顺德区食品商会归口的各10道顺德菜团体标准正式发布。本两批共计20道经典顺德菜品，具有很强的代表性，是在深度结合顺德本地传统特色的基础上，深入听取餐饮界意见与建议，经过相关专家、从业人员反复论证，充分结合现代美食的代表性、众认可度、受欢迎程度、过程可控度等要素严密筛选出来的，是顺德菜“以平常食材入肴、以博采众长的烹饪技艺见长”的典型代表。
20项顺德菜团体标准
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华侨粤菜文化促进会 - 序号 |
标准编号 |
团体标准名称 |
区食品商会 - 序号 |
标准编号 |
团体标准名称 |
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1 |
T/OCCC 1—2022 |
顺德菜 煎酿鱼皮 |
7 |
T/OCCC 7—2022 |
顺德菜 炒桂花瑶柱 |
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2 |
T/OCCC 2—2022 |
顺德菜 砂锅生焗桂鱼 |
8 |
T/OCCC 8—2022 |
顺德菜 六味会长鱼 |
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3 |
T/OCCC 3—2022 |
顺德菜 网油顶骨盘龙大鳝 |
9 |
T/OCCC 9—2022 |
顺德菜 凤城片皮鸡 |
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4 |
T/OCCC 4—2022 |
顺德醉鹅 |
10 |
T/OCCC 10—2022 |
顺德菜 七彩烧汁鳝柳 |
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5 |
T/OCCC 5—2022 |
顺德菜 腊味糯米酿全鸭 |
11 |
T/SPSH 25—2022 |
顺德菜 均安鱼渣 |
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6 |
T/OCCC 6—2022 |
顺德菜 水鱼炖翅 |
12 |
T/SPSH 26—2022 |
顺德菜 煎焗鲍鱼 |
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13 |
T/SPSH 27-2022 |
顺德菜 啫啫鸡煲 |
17 |
T/SPSH 31—2022 |
顺德菜 家乡炸酿猪肉 |
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14 |
T/SPSH 28-2022 |
顺德菜 甘香豉油鹅 |
18 |
T/SPSH 32—2022 |
顺德菜 银杏猪肚汤 |
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15 |
T/SPSH 29-2022 |
顺德菜 煎焗爽肠 |
19 |
T/SPSH 33—2022 |
顺德菜 鹧鸪粥 |
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16 |
T/SPSH 30-2022 |
顺德菜 蒜香骨 |
20 |
T/SPSH 34—2022 |
顺德菜 生炒菜远 |