加入时间：2026-05-15 16:19 访问量：1460 信息来源: 顺德历史文化丛书.顺德美食标准化之路
一、粤菜师傅，顺德先行
2019年，省有关部门和佛山市委、市政府决定以顺德作为“粤菜师傅”工程标准化先行区，开展特色菜品标准研制和粤菜师傅培训标准化工作，通过标准化手段引/领全市乃至全省餐饮行业高质量发展。
在“顺德美食标准联盟”成立之后，联盟工作组着手对顺德美食标准化进行系统分析，在征求各方意见的基础上，构建了科学合理的顺德美食标准体系框架，包括菜式类、汤羹类、小吃类、点心类、冷拼类等五大类别，编制了顺德美食标准明细表。
同时，通过查阅相关资料和对餐饮行业进行广泛调研，对各镇街具有地方特色和文化底蕴的特色菜品进行挖掘、分析，历时四个月，完成第一批共20项特色美食标准，并以“标准擦亮粤菜师傅品牌”为主题，在世界标准日隆重发布。这批特色美食涵盖双皮奶、伦教糕、蚬肉生菜包等顺德传统经典美食。会场上除了20道菜品的标准文本展示以外，还有20道菜品的展示和试吃，引来大量市民围观。
首批20项特色美食标准清单
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序号 |
联盟标准名称 |
标准编号 |
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1 |
凤城野鸡卷 |
Q/SDMS 1—2019 |
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2 |
大良炒牛奶 |
Q/SDMS 2—2019 |
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3 |
双皮奶 |
Q/SDMS 3—2019 |
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4 |
集北水蛇粥 |
Q/SDMS 4—2019 |
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5 |
均安烧猪 |
Q/SDMS 5—2019 |
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6 |
均安鱼饼 |
Q/SDMS 6—2019 |
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7 |
四基头菜蒸肉饼 |
Q/SDMS 7—2019 |
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8 |
古法彭公鹅 |
Q/SDMS 8—2019 |
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9 |
容桂大盘鱼 |
Q/SDMS 9—2019 |
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10 |
蚬肉生菜包 |
Q/SDMS 10—2019 |
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11 |
伦教糕 |
Q/SDMS 11—2019 |
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12 |
鸳鸯桂鱼 |
Q/SDMS 12—2019 |
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13 |
菜远炒水蛇片 |
Q/SDMS 13—2019 |
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14 |
煎焗西江鮰鱼 |
Q/SDMS 14—2019 |
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15 |
顺德拆鱼羹 |
Q/SDMS 15—2019 |
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16 |
顺德烧鹅 |
Q/SDMS 16—2019 |
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17 |
凤城小炒皇 |
Q/SDMS 17—2019 |
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18 |
家乡酿鲮鱼 |
Q/SDMS 18—2019 |
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19 |
家乡炒蚕蛹 |
Q/SDMS 19—2019 |
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20 |
粉葛鲮鱼赤小豆猪蹄粉肠汤 |
Q/SDMS 20—2019 |
这批标准有以下三个亮点:一是与美食传统文化相结合，展开介绍每道特色菜品的历史渊源、相关民间故事、名人轶事等；二是与编码技术相结合，市民通过扫码便可了解该道菜品的典故、制作流程等资料；三是与实际应用相结合，结合本地餐饮名店的实际，注重汲取餐饮单位、行业协会和美食专家的意见。
二、积极入盟，未来可期
本次有60多家餐饮企业加入了标准联盟，不少餐饮经营企业“入盟” 的积极性很高，他们普遍认为制定菜品的标准，严格规范了菜品的原辅材料、加工环境、烹饪工艺以及安全卫生条件，保证了联盟餐饮企业名菜的制作流程和出品水平一致，使特色美食得到更好的传承，既能确保联盟餐饮店的出品质量，又能增强消费者对餐饮店美食的持久信心和忠诚度。餐饮服务行业人员流动性很大，美食标准为厨房的新员工提供了便捷高效的培训途径，使他们能更快适应餐饮服务行业需求。