顺德图书馆_乐从鱼腐专项团体标准正式实施

近日，《乐从鱼腐加工技术规范》团体标准正式发布实施。这是乐从镇首个针对本土特色美食鱼腐的专项团体标准，填补了辖区鱼腐加工行业无统一标准的空白，标志着乐从鱼腐产业迈入标准化、规范化发展新阶段。
　　该标准严格对标国家食品安全标准，立足乐从鱼腐百年传统工艺，结合本地产业实际、生产特点及消费需求编制，兼具针对性、实操性与引领性。标准明确界定乐从鱼腐专属术语，细化生产所需地域环境、水质等核心条件，从源头保障鲮鱼原料品质；同时规范选鱼、刮鱼青、打鱼胶等核心工序，固化鱼青与鸡蛋1∶1配比、油炸温度等关键参数，破解传统制作“凭经验、无统一”的痛点，实现传统工艺标准化量产。
　　质量安全方面，标准构建全维度管控体系，刚性规范产品感官、理化及微生物指标，明确蛋白质含量≥9.0g/100g、脂肪含量≤15.0g/100g，严格限定钠含量、污染物及食品添加剂使用，守住食品安全底线；同时覆盖检验、标签、包装、储运等全链条，提升产品品质稳定性与安全性。
　　乐从鱼腐作为顺德非遗，拥有良好市场口碑，但长期受加工不统一、标准不健全等问题制约，品质参差不齐、品牌影响力受限。此次标准实施，是乐从以标准化赋能传统产业转型的重要举措，推动鱼腐产业从“经验化制作”转向“标准化生产、规范化管控”。
　　编制过程中，乐从市场监管所全程跟进指导，参与起草、审查等关键环节。下一步，该所将持续深挖特色食品资源，引导企业参与高标准研制，完善特色产业标准体系，推动乐从特色美食产业提质培优、塑牌升级，助力食品产业高质量发展再上新台阶。