顺德图书馆_乐从发布首个鱼腐专项团体标准

乐从鱼腐是顺德乐从极具代表性的非遗风味、本土特色美食，承载着深厚的岭南饮食文化底蕴，拥有广泛的市场认可度与群众口碑。长期以来，受行业加工工艺不统一、生产流程不规范、质量标准不健全等问题制约，产业存在产品品质参差不齐、品牌影响力受限等短板，阻碍了特色产业规模化、高质量发展。
近日，由乐从市场监管所牵头统筹，联合佛山市质量和标准化研究院、佛山市知识产权保护促进会及辖区多家优质餐饮、食品企业共同编制的T/FSZSCQ 23-2026《乐从鱼腐加工技术规范》团体标准正式发布实施。这是乐从镇首个针对本土特色美食鱼腐的专项团体标准，成功填补了辖区乐从鱼腐加工行业无统一标准的空白，标志着乐从鱼腐产业迈入标准化、规范化发展新阶段。
本次发布的团体标准严格对标国家食品安全相关标准，立足乐从鱼腐百年传统工艺特色，结合本地产业发展实际、生产加工特点及市场消费需求编制，兼具行业针对性、生产实操性与产业引领性，为乐从鱼腐规范化生产提供了权威、细化的技术依据。
标准首次明确界定乐从鱼腐专属术语定义，立足本土地域禀赋，对生产依托的自然地域环境、水质、气候等核心条件作出细化规定，从源头守护主料鲮鱼的品质优势，筑牢产品原料根基。同时，精准规范选鲮鱼、刮鱼青、打鱼胶等传统核心工序，固化鱼青与鸡蛋1∶1黄金配比、精准油炸温度、加工时长等关键工艺参数，在完整传承乐从鱼腐传统风味与手工精髓的基础上，破解传统制作“凭经验、无统一”的痛点，实现传统工艺标准化、规范化量产。
在质量安全管控方面，该标准构建起全维度质量管控体系，对产品感官品质、理化指标、微生物指标作出刚性规范。明确要求产品蛋白质含量≥9.0g/100g、脂肪含量≤15.0g/100g，严格限定钠含量、污染物限量及食品添加剂使用范围与用量，从严守住食品安全底线。标准全覆盖产品检验规则、标签标识、包装、运输、贮存等全链条环节，全方位规范生产经营各环节行为，有效提升乐从鱼腐产品品质稳定性与安全性，切实保障广大消费者饮食安全。
在标准编制全过程中，乐从市场监管所全程跟进、精准指导，深度参与起草、意见征集、技术审查、批准发布各关键环节，全力推动优质标准落地、赋能产业发展。
此次专属团体标准的落地实施，是乐从镇以标准化赋能传统特色产业转型升级的重要举措，推动乐从鱼腐产业彻底告别“经验化制作”，全面转向“标准化生产、规范化管控、品质化提升”的全新发展模式。既有效规范行业生产秩序、倒逼产业提质增效，又为乐从鱼腐品牌升级、市场拓展、产业化发展筑牢标准支撑，充分彰显了乐从镇深耕特色产业、以标准引领产业规范化、高质量发展的坚定决心与务实举措。
下一步，乐从市场监管所将持续深挖辖区特色食品产业资源优势，聚焦产业转型与消费升级需求，积极引导、扶持企业参与高标准、创新性标准研制，不断完善本土特色产业标准体系，全力推动乐从特色美食产业提质、增效、培优、塑牌，助力全镇食品产业高质量发展再上新台阶。