傍晚时分，顺德伦教羊额村的街头逐渐热闹起来，雄记烧鹅店门前，前来买烧鹅的人络绎不绝。虽然请了工人，但在生意忙碌的节点，老板何淑芳仍经常出现在店里。从16岁拿起斩鹅刀以来，50年的时光里，她手中的刀换了一把又一把，不变的是对每一只烧鹅的用心，和刻在骨子里的诚信。

　　选料标准严苛

　　分量把控精准

　　何淑芳的诚信，藏在严苛的选料标准里。羊额烧鹅能历经数百年传承，选料是第一道关。“生长95天至100天，这样的鹅肉质是最好的。”她始终坚持选用养足100天的清远黑棕鹅，这种鹅头颈小巧、冠大肉嫩，是烧鹅的绝佳原料。

　　有人曾劝她换些价格更低的鹅种，能省下不少成本，何淑芳却摇了摇头：“老祖宗传下来的规矩，不能破。用差鹅做烧鹅，对不起吃了几十年的老街坊。”每一批鹅送到店里，她都要亲自检查，看鹅的毛色是否鲜亮，摸鹅的肉质是否紧实，稍有不合标准的，一律退回。正是这份对原料的较真，让羊额烧鹅的肉质始终保持着鲜嫩多汁的口感。

　　她的诚信，体现在精准的分量把控中。在电子秤还未普及的年代，何淑芳就靠着一杆木秤，练就了“一刀准”的本事。顾客要一斤烧鹅，她斩下的分量总能分毫不差。后来店里换上了电子秤，她却依旧保持着习惯，斩好后总要再称一遍，确保不会少给顾客一两肉。有一次，一位顾客买了半只烧鹅，回家后发现分量比往常多了些，特意回来询问。何淑芳笑着解释：“刚才斩的时候，发现那一块肉特别厚实，就多给了你点，都是老顾客，不能让你吃亏。”还有一次，有位客户买烧鹅，按斤两、价格应收63元。“顾客给了60元，说口袋里没有零钱，最后我也就收她60元。街坊邻里，三两块钱，有时不要计得那么清楚。”在她看来，做生意就像做人，缺斤短两的事，绝不能做。

　　诚信成就

　　“放心消费店”

　　何淑芳的诚信，还体现在对技艺的坚守与传承里。作为羊额烧鹅制作技艺的第四代传承人，她完整掌握了从选鹅、入味、吹气、烫皮到烤制的全套古法工艺。有人建议她改用更快捷的现代烤制设备，提高出餐速度，她却坚持用木炭慢烤。“木炭烤出来的烧鹅，皮才会脆得掉渣，肉里才会带着淡淡的木香，这是电烤箱烤不出来的味道。”她不仅自己坚守传统，还毫无保留地将技艺传授给两个儿子，以及慕名而来的学徒。在教学时，她总是反复强调：“做烧鹅，要对得起自己的良心，更要对得起老祖宗留下的手艺。”

　　如今，雄记烧鹅的香味早已飘出顺德，远销武汉、长沙、合肥、苏州，甚至飘到了温哥华、澳大利亚。每一只走出国门的烧鹅，都带着何淑芳的诚信印记。她常说：“不管卖到哪里，烧鹅的味道不能变，诚信的根不能丢。”

　　2026年1月，在由顺德菜发展促进会组织评定的首批“星级凤厨”评选中，何淑芳获得“三星凤厨”殊荣。这份荣誉，是对她50年坚守诚信、传承技艺的最好肯定。事实上，早在2020年11月，何淑芳凭“羊额烧鹅制作技艺”获得羊额烧鹅区级代表性传承人称号。雄记烧鹅店是区“放心消费诚信文旅联盟成员单位”，也是“放心消费示范店。”