顺德图书馆_顺德人的马年，从这口酥脆开始

腊月的风刚掠过均安星槎村的花墙，苏荣发家的小花园里已经飘起了油香。按照顺德“开油镬”的传统习俗，苏荣发像往年一样约上老街坊们，在自家花园揉面皮、炒馅料、包油角、炸煎堆，让滚烫的油镬炸出金灿灿的年味，以“煎堆碌碌，金银满屋”的美好寓意，为马年讨个好彩头。
　　“农村里就是有这份热乎气，邻里像亲人一样互相搭把手，这就是最踏实的幸福。”在炮仗花盛放的小院里，六七张竹椅围拢着一张青石板桌，身穿红衣的少轩姨正与街坊们一同揉面皮、包油角、炸煎堆，猪油混着面粉的香气在指尖流转。她笑着说道：“我从小就学做煎堆，如今生活富裕了，馅料比小时候丰富太多，花生、椰丝、芝麻样样齐全，炸出来的煎堆又香又脆，盼着马年能够‘金银满屋’。”
　　另一边的灶台前，梁女士正将裹满芝麻的煎堆缓缓下入热油。随着“滋啦”一声轻响，圆滚滚的煎堆在油锅里渐渐浮起、慢慢膨胀，象征家肥屋润、财源滚滚。街坊们一边忙活，一边念着代代相传的吉祥话，将对马年的期许随着油香飘遍整条街巷。
　　对顺德人而言，“开油镬”不只是炸制年货，更是传递对来年美好期盼的仪式，承载“煎堆碌碌，金银满屋；油角弯弯，家财百万”的愿景。炸好的煎堆与油角，是乡间走亲访友时最暖心的手信，将“油润富足、和和美美”的祝福送到每一户街坊邻里家中。苏荣发说：“每年和街坊一起守着油镬，看着金黄的煎堆在镬里翻滚，才觉得这年算是真正开始了。希望新的一年，大家的日子都能像煎堆一样，团团圆圆、甜甜蜜蜜。”
　　油镬滚烫，笑声满堂。在星槎村的烟火气里，顺德人用最传统的方式迎接马年，让“开油镬”的习俗成为连接邻里、传递幸福的纽带，也让这一口酥脆的年味，成为刻在顺德人骨子里的新春记忆。