真正能代表一座城的味道

不在高档餐厅的精致摆盘里

而藏在老街深巷的烟火当中

湛江靠海，对美食素来讲究

蒸烤煎煮、酸辣咸香……

这些古法美食传承至今

你尝过哪些？

筑窑慢烤 

 麻章烧猪

夹一块麻章烧猪

蘸上白糖，轻咬一口

表皮酥脆如玻璃纸

嘎吱作响

内里油脂与瘦肉交融

香而不腻

甜咸交织、肉汁回甘、层次十足

       麻章烧猪是湛江年例宴、清明祭祖的镇场佳肴，其制作技艺已传承千年。以本地米糠饲养的黑毛土猪为材，经土法筑窑、炭火慢烤等五大原生态工序。炭烤时，将整猪置于炭火窑中，以秘制酱汁反复涂抹，不断翻转、喷水锁汁，最终形成金黄透亮、皮脆如纸的绝妙质感。

海陆碰撞 

 炸虾饼

炸虾饼是湛江特色传统小吃

起源于南宋时期

福建移民带来的煎饼技艺

南宋福建移民将煎饼技艺与

雷州半岛鲜虾结合

手工捶打虾泥至起胶

混合番薯丝、葱花调糊

特制铁勺抹油，铺糊码虾

炭火油炸、控时定型

       正宗虾饼外皮酥脆，内里虾肉弹牙，番薯丝的焦香与葱香交织。本地食客惯用"三蘸一卷"吃法：首次轻蘸椒盐品原味，二次深蘸增咸香，三次佐甜面酱后包裹生菜，还原古早风味。

柴火烫煮、灵魂虾油

 徐闻腌粉

炸花生、油条碎、腌豆角、萝卜干、

酸菜、蒜蓉、芝麻、豆芽……

徐闻腌粉配料丰富

集合香、脆、酸、爽、鲜等多种风味

食客可根据口味添加

海南黄灯笼辣椒酱或甜醋

爽滑米粉与酱汁的酸甜咸辣交融

别有一番风味

       徐闻腌粉制作技艺可追溯至清代，距今已有两百多年历史。古法徐闻腌粉需以陈米与新米混合制作的米粉为主料，经选米、浸泡、磨浆、压水、揉团、半煮、舂臼、拌和、压粉、烫熟、冷却、过滤12道传统技艺，尤其以柴火灶烫煮和天然虾米熬油为灵魂。

 

醇厚蔗香 

 遂溪红糖

乍看外观

遂溪红糖与其他红糖并无不同

若尝一口

醇厚的甜香和干净的蔗香充满口腔

自唐代传承的古法工艺

在此有了答案

     红糖古法制作十分讲究选材，专门选用遂溪县11月至次年3月砍收的糖蔗，经切段碾压提取原汁，再五连锅阶梯式熬煮浓缩糖浆，手工搅拌结晶形成块糖，或机械破碎制成粉糖。品种选取、成熟收割、切碎碾压、提汁熬煮、搅拌蒸发、赶水打砂……数十道古法工序的耐心打磨，成就了这道省非遗美味

 

柴火灶木模具 

 安铺年糕

外脆内糯、甜而不齁

年节必蒸的安铺年糕

一直是游子归家的乡愁解药

       安铺年糕明代起便作为春节待客佳品，采用柴火土灶蒸制工艺：本地糯米浸泡，石磨成浆后与红糖、花生油手工拌匀，注入百年梨木模具，高压蒸煮，冷却倒模。如今，在古法技艺的基础上，当地食品企业还创新推出红橙年糕、海红米年糕等新品类。

安铺年糕和红糖是“灵魂伴侣”

煎至金黄酥脆时

红糖焦香与米香层层递进

或裹上蛋液、面包糠

外层酥脆内芯绵软

口味老少皆宜

小小美食传承千年

靠的是几代人难以割舍的“乡味”记忆

家乡还有哪些美食令你难忘？