“南乳薄脆鱼生全家福”的咸香裹着脆感，“桑基鱼韵·杏坛双鲜鱼”藏着水乡的清冽，“菊香鱼生”缀满时令花香，“八阵图鱼生”摆开精妙刀工阵仗……7月30日晚，容桂龙悦湾酒家里香气与赞叹声交织，“标准领航·鲜味顺德”2025第三届顺德鱼生节启动仪式暨顺德菜发展促进会一周年庆典在此热烈开场。

　　大良、容桂、北滘等顺德十镇街携“独门绝技”而来，10道鱼生菜式或清雅或丰腴，或传统或创新，刚一亮相就成了全场焦点，一波波观众举着手机追着拍，快门声和“好靓！”“想尝！”的赞叹此起彼伏，热闹得像场流动的美食狂欢。

　　与去年不同，今年的鱼生秀不止酒楼店家“单打独斗”，更添了十镇街“集体亮招”的重头戏，每个镇街的灶台都藏着独家风味。“顺德十个镇街是顺德菜发展的重要组成部分，每个镇街的饮食文化都有独特的特色，都能做出具有江南风味的鱼生，这就展现出顺德鱼生的多样魅力”顺德容桂餐饮行业协会、顺德菜发展促进会会长罗兆波笑着说。

　　如今的顺德鱼生，早已跳出“简单切片”的框架。刀工要薄如蝉翼、灿若繁星，摆盘能是水墨写意，也能是市井烟火；食材上更显包容——传统鲩鱼的清甜、新型养殖鱼的嫩滑、海钓鱼的紧实，甚至金枪鱼的丰腴，都能在顺德师傅手中变身鱼生主角，老味道与新花样碰撞出奇妙火花。

　　活动现场，随着十一枚印章的落下，一幅承载《顺德鱼生全链条管理规范》核心内容的数字卷轴徐徐展开，这不仅宣告第三届鱼生节正式启幕，更藏着十镇街共筑“鱼生品质长城”的决心。

　　“这是全省首个地方特色美食全链条标准！”佛山市顺德区市场监督管理局副局长何小林表示，通过这一标准的统一，我们能够确保每一块鱼生都经过严格的安全检测，也让每一家商户都能坚守品质底线，保障食品安全。

　　罗兆波的眼里藏着更大的愿景：“要让顺德鱼生游出顺德，游向世界！”过去一年，促进会已为这个目标搭好了骨架——9项团体标准覆盖养殖到加工全链条，近200名鱼生师傅持证上岗，46家企业贴上“标准化标签”。当晚，17家新获“顺德鱼生标准认定单位”的企业接过牌匾，让这份“品质名单”再添新成员。

　　活动现场还向冠名单位佛山市鲜渔栈食品科技有限公司（鱻鱼栈）带来的“鱻鱼栈鱼生专用酒”成了新惊喜。“既要衬得出鱼生的鲜，又不能抢了风头，这酒我们琢磨了好久。”企业总顾问的话里满是匠心，酒香与鱼鲜轻轻一碰，恰好是“鲜上添鲜”的妙处。

　　“顺德鱼生，全球共享”不是一句空话。即便面临蚊媒疫情挑战，现场那句“顺德的食品是安全的，顺德鱼生更是安全的”掷地有声——这座城市正全力筑牢防疫屏障，要让每一位食客既能饱尝鱼生的鲜、感受十镇街的巧，更能安心拥抱这份来自顺德的美食热忱。