今天我要分享一道超级特别又美味的粤菜佳肴——煎酿鲮鱼辣椒！这道菜巧妙地将鲮鱼肉的鲜甜与辣椒的爽辣融合在一起，口感层次丰富，味道堪称一绝。自己在家做，干净又卫生，快来一起试试吧！

 食材准备

1. 新鲜鲮鱼 1 条（约 500 克）

2. 尖辣椒 5 - 6 个

3. 生姜 1 块

4. 大蒜 2 瓣

5. 小葱 2 根

6. 盐 1 小勺

7. 糖 1 小勺

8. 生抽 2 勺

9. 淀粉 1 勺

10. 料酒 1 勺

11. 食用油适量

## 处理食材

- 把鲮鱼处理干净，从背部切开，小心地将鱼肉剔下，注意鱼骨要完整保留。将剔下的鲮鱼肉剁碎，放入碗中。

- 生姜、大蒜切末，小葱切成葱花，放入装鲮鱼肉的碗中。

- 往碗里加入 1 小勺盐、1 小勺糖、2 勺生抽、1 勺料酒和 1 勺淀粉，顺着一个方向搅拌上劲，让鲮鱼肉充分吸收调料的味道。

- 尖辣椒洗净，从中间切开，去籽，保持辣椒形状完整。

酿入鲮鱼肉

- 将搅拌好的鲮鱼肉均匀地酿入辣椒中，轻轻压实，让鲮鱼肉与辣椒紧密结合。

煎制酿辣椒

- 热锅凉油，油热后将酿好鲮鱼肉的辣椒放入锅中，有鲮鱼肉的一面朝下，用中小火慢慢煎制。

- 煎至鲮鱼肉表面金黄后，小心翻面，继续煎另一面，直到两面都煎至金黄。

 调味出锅

- 加入适量的水，没过辣椒，盖上锅盖，小火焖煮 3 - 5 分钟，让辣椒和鲮鱼肉充分吸收汤汁的味道。

- 汤汁浓稠后，大火收汁，撒上葱花即可出锅。煎酿鲮鱼辣椒端上桌，色泽金黄，香气四溢。一口咬下去，鲮鱼肉鲜嫩弹牙，带着淡淡的鲜甜，辣椒爽辣适中，两者相互搭配，口感层次丰富，让人欲罢不能。无论是配米饭还是下酒，都是绝佳的选择。

赶紧动手试试这道煎酿鲮鱼辣椒吧，保证让你吃得满足又开心！

编辑：苏文韬