勒流新安村有个烹饪“军团”
2025-04-25 10:55
“厨出凤城，味在勒流”，勒流，是顺德著名的美食之乡，也是顺德厨师的一大摇篮。紧邻大良的勒流街道新安村，便是以中国粤菜烹饪大师、国家级餐饮评委汤财教为代表的顺德名厨的家乡。
“吃海鲜，去顺峰。”在北京，这句话几乎成了家喻户晓的美食口号。在众多的食客中，不少人是冲着品尝“阿教蒸鱼”的美味而萌生到北京顺峰餐饮酒店管理有限公司享受美食的念头。而“阿教蒸鱼”中的“阿教”是汤财教的昵称，他的蒸鱼绝活成为凤城厨师蒸鱼绝技的代表。
汤财教是勒流新安村石龙岗人，他自幼受父辈的熏陶，耳濡目染，在饮食方面养成了追求吃真味、鲜味的良好习惯，练成了准确辨别鱼虾是否新鲜的灵敏嗅觉，学会了烹鱼灼虾的基本技巧。
在20世纪80年代，他先后加入仙泉酒店、顺峰餐饮，在顺德“顺峰山庄”、广州“流花”顺峰、北京顺峰总店当过厨师长，还曾在北京、沈阳等地的顺峰酒店担任厨师长及行政总厨。在多年的烹调实践中，他认真研究古今中外有关海鲜、河鲜的烹制方法，在清蒸鱼的温度、气压、时间及酱汁调配等方面形成了独到的心得和创新，他的蒸鱼绝活，成了那时“顺峰”的知名品牌之一。
仙泉酒店，当时是由港澳餐饮管理大师“掌舵”的四星级酒店，被誉为培养新派顺德厨师的“黄埔军校”。而顺峰餐饮不断发展成为“全国餐饮十强”，也是众多名厨学习成长的大学校。《勒流厨师故事》一书中指出，勒流厨师常以“兵团”形态出现于各种粤菜酒楼，形成一支令人印象深刻的烹饪“军团”。一位境遇不错的大厨带出一串厨师，一传十，十传百，队伍越滚越大。
曾任新安村党委书记的汤仕成介绍，在汤财教的带领下，石龙岗也有好几个年轻人成长为大厨，如在上海一家知名粤菜酒店发展的汤永峰等，他们将顺德、勒流的美食文化带到其他城市，备受众多食客喜爱。
跟随名厨的足迹，如今，在勒流新安村位于南国东路、伦桂路附近的富安山庄，可以品味勒流美食的独特魅力。作为勒流饮食协会会长级单位，这里地道且颇具性价比的顺德美食，深受勒流、伦教、大良、容桂等镇街街坊喜爱，1000多个餐位在饭点常年满座。
“最开始只是想有个地方招呼朋友，后来做开了就也对外营业了。”勒流饮食协会副会长、富安山庄负责人潘伟强介绍，正是因为生长于勒流新安，对于这些食材有着天然的熟悉感，多年前他便在村内办起了一家私房菜馆。2021年，他接手运营富安山庄，短短几年之间，这里逐渐成为餐饮业内及市民认可的酒楼。
据介绍，这里是勒流鱼生示范店之一，鱼生选材于同在新安村的生生水产的顺德鱼生专用鱼——生生珍品鲩。除了鱼生，该店自制的招牌烧鹅，甜薄撑、手工捞鹅肠粉等点心也颇受欢迎。
“吃海鲜，去顺峰。”在北京，这句话几乎成了家喻户晓的美食口号。在众多的食客中，不少人是冲着品尝“阿教蒸鱼”的美味而萌生到北京顺峰餐饮酒店管理有限公司享受美食的念头。而“阿教蒸鱼”中的“阿教”是汤财教的昵称，他的蒸鱼绝活成为凤城厨师蒸鱼绝技的代表。
汤财教是勒流新安村石龙岗人，他自幼受父辈的熏陶，耳濡目染，在饮食方面养成了追求吃真味、鲜味的良好习惯，练成了准确辨别鱼虾是否新鲜的灵敏嗅觉，学会了烹鱼灼虾的基本技巧。
在20世纪80年代，他先后加入仙泉酒店、顺峰餐饮，在顺德“顺峰山庄”、广州“流花”顺峰、北京顺峰总店当过厨师长，还曾在北京、沈阳等地的顺峰酒店担任厨师长及行政总厨。在多年的烹调实践中，他认真研究古今中外有关海鲜、河鲜的烹制方法，在清蒸鱼的温度、气压、时间及酱汁调配等方面形成了独到的心得和创新，他的蒸鱼绝活，成了那时“顺峰”的知名品牌之一。
仙泉酒店，当时是由港澳餐饮管理大师“掌舵”的四星级酒店，被誉为培养新派顺德厨师的“黄埔军校”。而顺峰餐饮不断发展成为“全国餐饮十强”，也是众多名厨学习成长的大学校。《勒流厨师故事》一书中指出，勒流厨师常以“兵团”形态出现于各种粤菜酒楼，形成一支令人印象深刻的烹饪“军团”。一位境遇不错的大厨带出一串厨师，一传十，十传百，队伍越滚越大。
曾任新安村党委书记的汤仕成介绍，在汤财教的带领下，石龙岗也有好几个年轻人成长为大厨，如在上海一家知名粤菜酒店发展的汤永峰等，他们将顺德、勒流的美食文化带到其他城市，备受众多食客喜爱。
跟随名厨的足迹，如今，在勒流新安村位于南国东路、伦桂路附近的富安山庄，可以品味勒流美食的独特魅力。作为勒流饮食协会会长级单位，这里地道且颇具性价比的顺德美食，深受勒流、伦教、大良、容桂等镇街街坊喜爱，1000多个餐位在饭点常年满座。
“最开始只是想有个地方招呼朋友，后来做开了就也对外营业了。”勒流饮食协会副会长、富安山庄负责人潘伟强介绍，正是因为生长于勒流新安，对于这些食材有着天然的熟悉感，多年前他便在村内办起了一家私房菜馆。2021年，他接手运营富安山庄，短短几年之间，这里逐渐成为餐饮业内及市民认可的酒楼。
据介绍，这里是勒流鱼生示范店之一，鱼生选材于同在新安村的生生水产的顺德鱼生专用鱼——生生珍品鲩。除了鱼生，该店自制的招牌烧鹅，甜薄撑、手工捞鹅肠粉等点心也颇受欢迎。
