顺德图书馆_均安猪肉脯跻身“亚洲地标美食”

世界美食之都，再添一地标美食。今年8月，均安顺邦牧业的荔枝木炭烤猪肉脯入选2026年“亚洲地标美食”名录。小小一块猪肉脯，将地道顺德风味带上亚洲舞台。
　　从均安猪场到亚洲美食榜单，这背后是一家企业深耕养殖三十载、三代人传承接力的故事，也是顺德人对食材本味极致追求的缩影。
　　入选亚洲地标美食，靠的是一口经得起推敲的本味。顺邦牧业的荔枝木炭烤猪肉脯，从选猪、取肉到烘烤，每一步皆有讲究。
　　做肉脯，选猪是第一道关。顺邦牧业优先选用肉质更纯净的小母猪，其“顺德草香猪”需养足10个月、达300斤左右方可出栏。取肉同样苛刻：只取后腿肉，经人工去筋、剔净肥膘，一头猪能用于制作肉脯的纯瘦肉仅约20斤。从后腿纯瘦肉到成品，约四斤肉方能制成一斤脯。
　　切好的肉片以顺德红米酒腌制去腥，调味仅放糖、盐、白酒，不添加多余辅料。这是顺德人对“原汁原味”的坚守。
　　最后一步，将腌好的肉料平铺于竹筛，以荔枝木炭明火慢烤。荔枝木自带清甜果香，高温下香气渗入肉片，形成机器难以复刻的果木风味。
　　好味道源于时间的沉淀。顺邦牧业的养猪与制肉技艺，已传承三代。从爷爷辈大集体时期帮忙宰猪，到父辈建起大型猪场，再到曾令超兄弟接手，企业在顺德深耕养殖行业逾三十年。
　　从牧场到餐桌，产业链不断延伸。如今，顺邦牧业将产业链延伸至食品深加工，在顺德清晖园开设手信店，推出猪肉脯、腊肠、腊肉等多款顺德特色手信，让牧场好猪肉化作大众可带走的顺德风味。三代人深耕一片肉脯，负责人曾令超表示，希望顺德猪肉脯能作为顺德名片走出顺德，让世界感受顺德味道。