6月9日，顺德区“文化和自然遗产日”活动在顺德区博物馆举行。在第十批非物质文化遗产代表性项目授牌环节，“顺德鱼生制作技艺”正式获颁区级非遗牌匾。

　　一同获得授牌的还有五行拳、烧鹅制作技艺等14个项目，52名新入选的非遗代表性传承人同步获颁证书。其中，“顺德鱼生制作技艺”的首名区级代表性传承人冯振钊，从主办方手中接过了这份沉甸甸的认证。

　　6月3日，作为“世界美食之都”的顺德，联合十几家知名餐厅推出20多道中法融合菜，冯振钊旗下的“捞德顺”以“一口鱼生”小份制、预调酱拌等亮相。

　　“没想到生食鱼片这么美味、精致。” 一名法国嘉宾品尝后赞不绝口。多名中外来宾纷纷表示，“一口鱼生”既保留了传统精髓，又契合了现代人对便捷体验等的需求。

　　据悉，顺德鱼生之俗距今已有千年历史，是桑基鱼塘生态智慧与“食不厌精”匠心的活态载体。然而，因长期缺乏全链条的卫生标准与系统化的传承体系，这道名菜迟迟未能进入非遗名录。

　　转折点出现在2019年。《顺德鱼生全产业链管控技术规范》团体标准发布，从养殖暂养、运输配送到加工制作，构建起可追溯的安全闭环。2024年，“捞德顺”出品的淡水鱼“顺德鱼生”获颁全省餐饮行业首张“湾区认证”证书。

　　冯振钊1969年生于顺德，1983年入行，师从清晖酒楼名厨冯初，因刀工迅捷利落被誉为“快刀手”。40余年来，他从帮厨成长为南国餐饮集团创始人，先后创办“捞德顺”“果然居”等品牌，并连续四届举办鱼生技能大赛，走进职校培育年轻厨师。

　　“我的爷爷、爸爸都做鱼，对鱼很有情感。从传统鱼生到一口鱼生，我们坚持守正创新，让鱼生越来越受年轻人喜欢。” 冯振钊说。