6月9日下午，顺德区“文化和自然遗产日”活动在顺德区博物馆举行。在第十批非物质文化遗产代表性项目授牌环节，“顺德鱼生制作技艺”正式获颁区级非遗牌匾，标志着这道传承千年的岭南名菜获得官方“正名”。

　　本次一同获授牌的还有五行拳、烧鹅制作技艺等14个非遗项目，52位新入选的非遗代表性传承人同步获颁证书。其中，“顺德鱼生制作技艺”首位区级代表性传承人冯振钊，从主办方手中接过了这份沉甸甸的认证。

　　此前，冯振钊打造的“一口鱼生”，已在2026中法文化之春·顺德夏至音乐日新闻发布会上惊艳亮相。6月3日，有着“世界美食之都”美誉的顺德，联合十余家知名餐厅推出二十余道中法融合菜。其中，冯振钊旗下品牌“捞德顺”推出的“一口鱼生”，采用小份制、预调酱拌、轻仪式的全新模式，保留0.5毫米薄切工艺，以及熟榨花生油搭配柠檬叶丝的经典灵魂吃法，让传统鱼生变得更轻便、更快捷。

　　“没想到生食鱼片可以这么安全、这么精致，这完全打破了我对中餐团餐的刻板印象。”一位法国嘉宾品尝后赞不绝口。多位中外来宾均表示惊喜，认为“一口鱼生”既保留了传统精髓，又契合了现代人对食品安全和便捷体验的需求。

　　顺德鱼生民俗距今已有千年历史，可追溯至古南越人和古疍民的生食遗风，是桑基鱼塘生态智慧与“食不厌精”匠心的活态载体。但因长期缺乏全链条卫生标准与系统化传承体系，这道经典名菜迟迟未能纳入非遗名录。

　　2019年迎来关键转折点。由冯振钊参与起草的《顺德鱼生全产业链管控技术规范》团体标准正式发布，覆盖养殖暂养、运输配送、加工制作全流程，构建起完整可追溯的食品安全闭环。2024年，其企业“捞德顺”出品的淡水鱼“顺德鱼生”，斩获全省餐饮行业首张“湾区认证”证书，以远超国际标准的食安品质，为顺德鱼生的安全品质正名。

　　冯振钊1969年生于顺德，1983年入行，师从清晖酒楼名厨冯初，凭借迅捷利落的精湛刀工，被誉为“快刀手”。四十余载深耕餐饮行业，他从基层帮厨成长为南国餐饮集团创始人，先后打造“捞德顺”“果然居”等特色餐饮品牌，连续四届筹办鱼生技能大赛，并走进职业院校，深耕青年厨师培育工作，助力技艺传承。

　　“祖辈、父辈都以做鱼的菜式为生，我对鱼有着很深的情感。从传统鱼生到一口鱼生，守正创新的改良，让这道老味道越来越受年轻人喜爱。”冯振钊在受访时说道。

　　活动现场特设顺德鱼生制作技艺体验摊位，非遗传承人现场展示0.5毫米薄切的独门绝活，吸引众多市民排队品尝“一口鱼生”，现场人气爆棚。

　　“以前只觉得鱼生味道鲜美，今天才了解它承载着千年历史，而且食品安全有保障，可以放心品尝。”年轻游客张小姐说道。

　　从6月9日顺德区“文化和自然遗产日”的正式授牌，到即将于6月19日至21日举办的中法音乐日活动，“一口鱼生”以轻仪式、小份制的全新形态，融入年轻人的日常生活，走上国际友人的餐桌，向世界展现顺德非遗美食魅力。