“今晚请你食九大簋！” 这句在顺德坊间口耳相传的话语，是当地人欢喜之时宴请宾客的口头禅。在顺德，若有人对你说这句话，便意味着你已是他心中最尊贵的客人。时光流转，“九大簋”的老话在年轻一代中渐渐淡去，但顺德从未停下发掘、传承本土饮食文化精髓的脚步。

　　为让这份岭南饮食瑰宝焕发新生，凝聚多方力量推动粤菜主题文化宴的迭代升级，2月3日，“九大簋文化宴总结座谈会”在容桂味可道宴荟圆满举行。顺德区、容桂街道相关领导，省市级烹饪专家、文化学者，餐饮业界精英及“九大簋文化宴”核心运营团队齐聚一堂，围绕文化宴三年来的成果、未来方向展开深入研讨，共促顺德美食文化的传承、创新与对外传播。

　　何为“九大簋”？簋在汉代便已传入珠三角地区，作为食器被广泛使用。历经千年演变，这一食器文化逐渐发展为近代粤地“一席九菜、宴请贵客”的高规格筵席，“九大簋”也因此得名。

　　作为粤菜盛宴的代名词，九大簋不仅是民间宴客的最高礼遇，更曾亮相省宴舞台。美食文化纪录片《中国宴》主持人兼品鉴官刘仪伟曾给予高度评价：“北有满汉全席，南有九大簋宴！”尽管各地九大簋的食俗、礼仪、菜式各有不同，但毋庸置疑，它始终是最具诚意、最高规格的粤式款客之宴。

　　“我从小到大，常听到父辈请客时说‘我请你食九大簋’，对它早已满怀情怀。”顺德菜发展促进会会长、容桂餐饮行业协会会长罗兆波在致辞中动情说道。在中国的待客文化中，摆围宴向来是最高诚意的体现，顺德亦不例外——邀请亲朋到家中赴宴，向来被视作一件极为隆重的事。

　　“什么样的餐饮能代表顺德？是烧鹅，还是鱼生？”罗兆波坦言，答案从不是某一道菜。归根结底，唯有兼具本土文化底蕴的佳肴，才足以承载顺德饮食的精髓。也正因这份需求，作为粤菜经典盛宴的九大簋，成为容桂打造顺德餐饮专属名片的核心载体。

　　怀揣这一初心，容桂餐饮行业协会以“打造岭南名宴，弘扬粤菜文化” 为宗旨，借成立七周年契机，以顺德味可道酒楼为主要研发基地深耕细作。2023年，协会倾力打造兼具粤菜特色与文化底蕴的“九大簋文化宴”；2024年在原有基础上迭代升级，融入“天人合一、顺时而食”的食养理念，创新推出“九大簋文化宴？春生夏长”；2025年，再度推出“九大簋文化宴？秋收冬藏”。同一宴席，四季迭代，风味与食材各有不同，让顺德餐饮在传承中焕发全新活力。

　　值得一提的是，“九大簋文化宴”一经推出便成为粤菜区域创新的标杆之作，赢得“九大簋风行南粤，文化宴始于容桂”的美誉，更引发多个区域学习效仿，掀起主题文化宴发展的新风潮。宴席从菜式甄选、定名，到导食词呈现，均深度融入广府文化元素，同时兼具时代特色。例如，宴席由九道主菜、餐前六彩碟及餐后三宝盆构成，既呼应“一席九簋”的传统形制，更寄托了九九归一、主客情谊天长地久的美好寓意，蕴含着丰富的文化内涵。

　　“九大簋文化宴”的三年深耕，离不开多方力量的携手支撑。“顺德‘九大簋文化宴’能打造成为特色地方宴席，实属不易！”世界中餐名厨联合协会主席余永文在座谈会上直言，这绝非一人、一家企业之功，而是政企研厨多方携手、凝心聚力，为同一目标并肩奋斗的成果。

　　自2023年推出以来，“九大簋文化宴”声名远播、屡获殊荣：不仅在省、市乃至全国高规格烹饪大赛中摘金夺银，还先后斩获“佛山地标美食名宴”称号、入选中国饭店协会《地标美食名录》；更屡登中央广播电视总台节目、受邀前往香港和澳门等地展示粤菜魅力。顺德正以“以文化赋能美食，以美食传播文化”的初心，让顺德味走出佛山、走向全国、迈向世界。

　　“看到‘九大簋’从老一辈的怀旧宴请，成为年轻消费者、外地游客乃至国际食客体验广府文化的‘必修课’，我由衷感到欣喜。”马来西亚第四代华人、世界华人健康饮食协会副主席瓏夫言真意切地说。他坦言，近两年顺德在美食文化传播上成效显著，自己作为一名海外华人食客，十分期待“九大簋文化宴”能在2026年骑“马”过海，落户马来西亚。

　　三年耕耘，硕果累累，但“九大簋文化宴”仍面临受众覆盖面有限、市场化推广不足的现实困境。如何破局升级，让这张餐饮名片更响亮？座谈会上，多位美食专家、文化学者等纷纷建言献策，为“九大簋文化宴”的未来指明了方向。

　　中国烹饪大师陈志雄从赛事评委视角给出建议：“围席高度浓缩了一个地方的饮食文化，需以开放心态授权更多餐饮门店参与研发制作，将‘九大簋文化宴’打造为标识化美食品牌，推动消费常态化。”

　　顺德星级风厨名人堂？特级烹饪大师罗福南则聚焦本土传承：“要发挥年轻厨师的传承力量，挖掘和丰富顺德传统饮食文化内涵，在继承中发扬，在改良中传承。”

　　顺德饮食文化研究学者廖锡祥从文脉细节发力：“如今‘九大簋’的寓意和形式已趋向完善，但在上菜礼仪上仍有较大提升空间，可邀请权威专家指导，进一步规范宴席礼仪。”

　　此外，资深中国烹饪大师黄炽华，广州科技职业技术大学广府饮食文化与茶文化研究院院长、顺德菜发展促进会顾问伍伟华，顺德星级风厨名人堂？特级烹饪大师罗永波，顺德区社科联副主席、著名文化学者李健明等二十余名美食专家、文化学者也逐一阐述见解，均致力于将“九大簋文化宴”打造成顺德餐饮的专属名片、粤地盛宴的响亮名片。

　　顺德区委宣传部副部长、区文化广电旅游体育局副局长吴庆强强调，“九大簋文化宴”三年来成效显著，既塑造了顺德美食高端、高品位的形象，也带动了容桂餐饮消费与文旅消费。下一步，一是要加大推广力度，做大增量市场，让更多人感受顺德的美食热情；二是要丰富表现形式，融合粤剧、鱼灯等顺德文化元素，打造沉浸式消费场景。

　　“三年来，‘九大簋’已将顺德宴席推上新高度。”容桂街道宣传文体旅游和教育办公室主任施琦表示，希望容桂餐饮未来聚焦三大方向发力：一是补齐短板、深耕文化内涵，全力冲刺非遗认证；二是创新宣传方式，打造更多创意小切口宣传亮点；三是优化菜品适配年轻群体，联动更多餐饮企业共同推广，不断扩大“九大簋文化宴”的影响力。

　　一桌宴席，道出的不仅是地道风味，更是深厚的文化底蕴。期待顺德持续擦亮“世界美食之都”的金字招牌，让饮食文化漂洋过海，香飘世界。