从《寻味顺德》到《寻味中国》，从灶台到世界，从匠人到使者——这是一道菜的十年旅程，也是一位厨师的十年成长，更是一座城市的美食觉醒。在王福坚看来，顺德拆鱼羹的十年哲思，正是这座城市美食文化发展的生动写照：在坚守传统中创新，在本土根基上走向世界，在味觉体验中传递文化。

　　拆鱼羹中的十年哲思：一道菜的味觉解码

　　“如果要用一道菜比喻这十年，我会选择‘顺德拆鱼羹’。”顺德区厨师协会会长王福坚的这句话，浓缩了《寻味顺德》播出十年的文化历程。

　　这道看似平常的顺德家常菜，被王福坚赋予了全新的哲学解读。“底子正，方成其味”，他说，“就像一锅好鱼羹必须用最新鲜的鱼肉做底，顺德美食的根基正是深厚的饮食文化和技艺传承。”《寻味顺德》首播时，王福坚在片中展示的“大良炒牛奶”正是这种“正底子”的体现——不炫技、不浮夸，只是呈现最地道的技法和最本真的味道。

　　“耐心拆，方见真章”，王福坚将拆鱼羹的制作过程比作顺德美食十年的发展脉络，“我们把顺德菜的一招一式细细‘拆解’，将日常烹饪解析成有温度、有文化内涵的故事。”“和而不同，方显包容”，鱼羹中各种食材的和谐共存，恰如顺德餐饮生态的多元共生。“融为一味，方守其魂”，王福坚强调，“无论加入多少辅料，鱼羹的基调始终是鱼肉的鲜甜。这十年，顺德餐饮最核心的‘顺德味’始终没变”。

　　镜头下的双重觉醒：从技艺呈现到文化传播

　　十年前，当王福坚站在《寻味顺德》的镜头前制作“大良炒牛奶”时，他清晰地认识到自己扮演的角色：“我更像顺德菜的一个‘窗口’——很多人通过这部纪录片第一次看到如此讲究技法与火候的顺德菜，而我有责任呈现它的精髓。”

　　随着时间推移，这部纪录片的意义在王福坚心中不断深化。“镜头对我来说，更像一面镜子。”他说，“它让我跳出厨房的方寸之地，看到厨师不仅是技艺的执行者，更是地方风味的‘翻译者’和文化的守护者。”这种认知的转变推动王福坚完成了从厨师到文化传播者的身份蜕变。

　　“《寻味顺德》让我更坚定：厨师的手艺不仅是谋生之计，更是一种传递情感的媒介。”受到启发的王福坚开始系统梳理顺德菜的历史逻辑，研究传统菜式的演化脉络，思考如何将经典风味与现代饮食需求相结合。这部纪录片不仅记录了他的厨艺，更唤醒了他的文化自觉。

　　厨师群体的身份重塑：从“炒菜师傅”到“美食匠人”

　　王福坚的个人成长，折射出的是整个顺德厨师群体的身份重塑。数据显示，顺德区厨师协会的会员从十年前的不到200人，增长到现在700多人，其中包含207位顺德名厨与青年名厨、近50位中国烹饪大师。

　　“十年前，社会上叫我们‘炒菜师傅’；现在，大家称我们‘美食匠人’‘文化使者’。”王福坚感慨道。称谓变化的背后，是社会认知的根本性转变，也是整个行业地位提升的缩影。

　　更让王福坚欣喜的是人才结构的优化。“现在有很多大学生愿意投身这个行业，他们不只是为了‘找份工作’，而是真正把烹饪当作一份值得深耕的事业。”职业发展路径也随之多元化：有人成为美食博主传播烹饪文化，有人专注菜品研发成为“烹饪科学家”，有人转型餐饮管理打造连锁品牌，还有人走出国门担任“美食文化大使”。这种多元化的职业选择，正是顺德厨师群体日益成熟和自信的表现。

　　美食产业的系统升级：从“味道竞争”到“文化竞争”

　　《寻味顺德》的热播，带动了顺德餐饮产业的全面升级。王福坚观察到竞争层次的根本性提升：“十年前，顺德餐饮是‘味道竞争’；现在，是‘文化竞争’。”

　　这种转变体现在产业发展的多个维度。经营模式上，餐饮企业从“单店经营”走向“品牌化、体验化、文旅融合”。以德云居为例，这里不仅是餐厅，更是在地艺术、建筑的“文创园”，实现了“美食+文化+旅游”的深度融合。

　　人才培养体系也在升级。从“师徒口传”的传统模式，发展为“系统教育”的现代体系。顺德区厨师协会开设的“顺德名厨学堂”，十年间培养了5000多名学员。产业链条上，从“厨房灶台”延伸到“田间地头”，协会正推动建立“顺德食材标准”，构建从源头到餐桌的完整品质链条。

　　顺德味道的全球旅程：文化传播与未来展望

　　王福坚的护照上，盖满了世界各地的印章。十年来，他二十余次代表顺德出海推广美食。“《寻味顺德》是我们的‘文化护照’。”王福坚深有体会。在海外推广中，顺德美食的独特魅力得到了国际验证。

　　在澳大利亚悉尼，一位移民五十年的老华侨在品尝王福坚现场制作的拆鱼羹时眼眶湿润：“这就是我妈妈做的味道。”在法国巴黎，一位米其林三星主厨对“桑拿鱼”的评价让他深思：“你们用最简单的蒸汽，做出了最复杂的风味层次，这很哲学。”

　　最让王福坚感动的是文化反哺现象。马来西亚的华人厨师在看完《寻味顺德》后，自发组织“顺德菜研学团”前来交流，“他们说，很多技法在海外已经失传，他们想‘把根找回来’。”这种文化寻根的现象，正是顺德美食全球影响力的最好证明。

　　2025年10月，王福坚接任顺德厨师协会会长。站在新起点上，他思考着如何推动顺德美食的可持续发展。随着《寻味中国——从顺德出发》暨《寻味顺德（第二季）》的启动，王福坚看到了新的机遇。顺德美食正以更加自信的姿态走向世界，成为传递中国味道、讲好中国故事的重要载体。