千年鱼生韵 匠心续非遗
加入时间：2026-01-13 15:45 访问量：5 信息来源: 珠江商报
岁暮凝香，文脉永续。近日，一场集历史溯源、技艺展演、文化品鉴于一体的《顺德鱼生的历史文脉与传承密码》公益讲座在容桂捞德顺鱼生专门店旗舰店温情启幕。
顺德区饮食协会牵头搭台，各商协会代表、企业翘楚、媒体同仁与非遗爱好者齐聚一堂，以鱼生为媒，溯千年饮食源流，解非遗传承密码，在“世界美食之都”的烟火气中，共赴一场兼具文化深度与时代温度的非遗盛宴，为顺德美食IP的活化传承注入强劲动能。
顺德鱼生，这枚岭南饮食文化的“活化石”，自《诗经》“炰鳖脍鲤”的古朴吟唱走来，经唐宋“脍飞金盘白雪高”的风雅积淀，在两千余年岁月流转中，既承载着桑基鱼塘的生态智慧，又镌刻着顺德人“食不厌精”的匠心追求，成为烙印在顺德大地的味觉图腾与文化标识。作为区级非物质文化遗产，其不仅是一道佳肴，更是顺德人生活哲学的具象表达——“捞起风生水起”的民俗寓意，暗含对美好生活的期许；“薄如蝉翼、鲜润回甘”的味觉体验，彰显精益求精的匠人精神。
本次讲座以“传承+创新”为核心，精心铺陈四大篇章，让非遗文化在沉浸式体验中直抵人心。
溯源：文脉流转，解码千年饮食智慧
当天的讲座开篇，冯氏南国餐饮集团营销总监吴敏忠以《顺德鱼生历史文化溯源》为题，带领现场嘉宾开启一场跨越古今的文化之旅。从南越先民的生食遗风到桑基鱼塘生态系统孕育的食材禀赋，从《齐民要术》中“脍不厌细”的古训到明清顺德商贾文化催生的饮食精致化，吴敏忠旁征博引，生动阐释了顺德鱼生如何在历史长河中融合地域特色、人文智慧与生态哲学，从日常饮食升华为承载顺德文化基因的精神符号。他特别提及，顺德鱼生的传承，既是对“不时不食、不鲜不食”饮食传统的坚守，更是对桑基鱼塘生态农业模式的活化延续，与当代乡村振兴战略中“生态赋能产业”的发展理念不谋而合。
随后，广东顺德酒厂有限公司市场部经理林振杰带来顺德“鱼生酒”文化分享。“鱼生配酒，越喝越有”，林振杰详细讲解了鱼生酒从选材、酿造到品鉴的独特工艺，揭秘“酒助鱼生味，鱼生衬酒香”的饮食雅韵。他谈到，顺德鱼生酒的酿造工艺传承千年，其温润醇厚的口感与鱼生的鲜甜相得益彰，既解腻提鲜，又暗含“以酒保鲜”的古人智慧，是岭南饮食文化中“佳馔与美酒共生”的典范，彰显了顺德饮食文化的系统性与完整性。
展演：匠心传艺，演绎非遗技艺精髓
最令人震撼的非遗技艺展演环节，将现场气氛推向高潮。顺德区饮食协会常务副会长、冯氏南国餐饮集团董事长冯振钊，冯氏南国餐饮集团副总经理冯俊杰联袂登台，以一把利刃演绎“刀工艺术”的极致魅力。整套流程行云流水、一气呵成。只见利刃翻飞间，0.5毫米厚的鱼片薄如蝉翼、晶莹剔透，透光可见纹理，轻吹便可起舞，完美诠释了“刀起似惊鸿，刃落如游龙”的技艺精髓。
两位大师现场拆解非遗技艺密码：选用重量为0.9~1.1公斤的生态鲩鱼，经严格检疫溯源，确保食材安全；放血环节讲究“快、准、净”，避免瘀血影响口感；切片时需顺纹下刀，力道均匀，方能保证鱼片的韧性与鲜度；冰镇环节以碎冰铺底，锁住鱼肉本味。从传统技法的坚守到现代标准化的革新，从食材溯源的安全把控到刀工技法的精准拿捏，无不彰显顺德鱼生在传承中创新、在创新中发展的生命力，也印证了顺德饮食协会推动“非遗标准化、产业规模化”的实践成果。
品鉴：互动共情，让非遗走进大众生活
互动品鉴环节成为文化传播的“活课堂”。顺德职业技术大学烹饪学院的同学们踊跃登台，在大师指导下体验切鱼生技艺，从握刀姿势到下刀力度，一步步感受非遗技艺的精妙；台下嘉宾纷纷参与摆盘与“捞起”互动，洁白的鱼片与姜丝、柠檬叶丝、萝卜丝、蒜片等十余种配料在盘中交融，众人齐声喊出“捞起捞起，风生水起”的吉祥话语，欢声笑语中，不仅品味到鱼生的鲜甜本味，更体悟到其中蕴含的团圆喜乐、事业兴旺的文化寓意。
这场沉浸式体验，让非遗不再是束之高阁的技艺，而是可触摸、可感知、可参与的生活美学。
现场观众纷纷表示惊叹，原来一道鱼生背后藏着这么多学问，从历史到技艺，从文化到民俗，今天才算真正读懂了顺德鱼生的魅力。烹饪学院的同学则表示，能近距离向大师学习，亲手体验非遗技艺，更坚定了他们传承传统饮食文化的决心。
赋能：薪火相传，奏响文化自信新乐章
据悉，本次公益讲座由顺德区饮食协会统筹策划主办，广东捞德顺餐饮管理有限公司、顺德职业技术大学烹饪学院协办，得到各相关商协会的大力支持。
活动的成功举办，不仅让更多人读懂了顺德鱼生背后的历史文脉与匠心密码，更构建了“政府引导、协会牵头、企业参与、公众共享”的非遗传承新模式。作为顺德饮食文化的核心载体，顺德鱼生的传承与发展，既是对非遗技艺的守护，也是对乡村振兴战略的呼应——其食材供应链深度连接本地生态农业，带动农户增收；其标准化推广推动餐饮产业提质升级，助力“世界美食之都”建设；其文化传播则为城市注入深厚底蕴，提升顺德文化软实力。此次讲座通过“讲、演、学、品”四位一体的形式，让非遗文化突破圈层限制，既培养了青少年的文化认同，又拓宽了非遗的传播路径，更凝聚了行业协同发展的合力。
一盘鱼生，串联古今文脉；一把利刃，传承千年匠心。此次公益讲座，既是顺德饮食协会践行“非遗传承+产业赋能”战略的生动实践，也是顺德美食IP活化升级的重要举措。未来，顺德饮食协会将持续发力，以更多元的形式推动顺德鱼生等非遗项目的创造性转化、创新性发展，让千年非遗在新时代焕发新生机，让顺德美食文化走出凤城、香飘四海，为粤港澳大湾区文化建设与世界级旅游目的地打造注入源源不断的文化动能，奏响文化自信与产业振兴的时代强音。
