顺德图书馆_顺德筑牢食品安全防线，护航全运健儿“舌尖上的安全”

第十五届全运会女子篮球赛将于11月7日拉开战幕，各参赛队伍已陆续抵达顺德。11月5日下午，在承担中国香港、广东、江苏、新疆四支女篮队伍接待任务的顺德仙泉酒店内，顺德区市场监督管理局的监管人员，正对运动员餐饮所需食材进行严格抽样检测，确保每一份端上餐桌的食品都安全可靠。
　　精密部署，赛前筑牢防护网
　　“我们前期开展了全面的食品领域风险研判，成立了食品安全和反兴奋剂风险防控工作专班，并印发了详尽的应急处置方案。”顺德区市场监督管理局副局长何小林介绍，赛事筹备阶段，已对仙泉酒店等两家接待酒店开展了多轮安全风险评估，联合多部门督导检查，排查风险隐患。
　　专业检测机构对专仓食材、赛事场馆、接待酒店及其周边食品经营单位进行了系统性抽检、快检与风险监测。数据显示，截至目前已抽检食材264批次，结果全部合格；针对接待酒店餐饮环节的风险监测抽样35批次，诺如病毒检测样本18例，均为合格。此外，市监部门还出动了1278人次，对639家食品经营单位完成“拉网式”排查，发现并督促整改问题109个，立案查处4宗，有力净化了赛事周边食安环境。
　　为提升跨部门协同作战能力，顺德区市监局联合区文广旅体局、接待办等多部门，创新采用“理论培训+现场实操”模式，对驻点监管人员及酒店服务人员进行了覆盖食材接收、贮存、加工、备餐、留样等全链条的系统培训与实战演练，参训人员达320人次。
　　全程驻守，赛中实现全方位监管
　　随着运动员入住，食品安全保障工作进入最关键的执行阶段。顺德区市监局已组建起一支专业的监管队伍，实施全天候、全方位的驻点监管。
　　“从10月30日开始，我们每天派出4名监管人员驻守佛山央厨（专仓），监督食材的入仓、检测、分拣、装车等环节。”监管人员表示，此举旨在确保送达酒店的每批食材源头安全。同时，每天安排2名监管人员在接待酒店实行24小时驻点监管，另在各比赛场馆、配餐及食材配送企业均派驻人员，日均出动监管力量18人次，赛事期间累计将派出超过200名监管人员，构筑起一道坚实的食品安全防线。
　　流程严控，细节彰显高标准要求
　　在仙泉酒店的后厨，监管工作细致入微。食材到货后，监管人员监督酒店仓管人员按“分库、分区、分类、分品种”原则定位存放，严格执行温控标准，清真食品专区管理，严防交叉污染。
　　烹饪环节，监管人员强调必须“烧熟煮透”，确保食品中心温度达到70℃以上，并对出餐温度和时间进行严格控制。在备受关注的留样环节，监管人员介绍：“我们实行双重留样制度，既有针对兴奋剂风险的食材原料留样，要求每批次特定原料留样200克，在-18℃条件下保存6个月；也有针对食品安全的餐品留样，要求每批次餐品留样不少于125克，在专用冷藏设备中保存48小时以上，并详细记录，确保任何问题可追溯。”
　　此次在仙泉酒店的食材抽检工作，正是这套严密保障体系中的常态化一环。通过不间断的监测与监督，全力确保来自五湖四海的运动健儿吃得安全、吃得放心。
　　全运盛会不仅是体育竞技的舞台，更是城市管理与服务能力的试金石。顺德赛区通过科学筹划、严密布防、全程监管，正以最高的标准、最严的要求，守护着“舌尖上的安全”，为“活力大湾区”增添一抹安心、可靠的底色，静待女篮赛事的精彩绽放。