顺德图书馆_顺德四代厨师接力，让世界爱上顺德味

10月28日晚，顺德厨师协会第七届常务理事会就职典礼暨“顺德名厨之夜”启动仪式举行，台上，新任会长王福坚从佛山市委常委、顺德区委书记陈新文手中郑重接过牌匾；台下，从2007年的“奠基者”到2024年的“青春力量”，四代厨师并肩而立，构筑起顺德美食薪火相传的技艺长城。
　　这不仅仅是一场仪式，更是一场接力。一代代顺德厨师对技艺的坚守，让美食成为刻在顺德城市基因里的文化符号，也成为顺德走向世界的闪亮名片。而要真正将顺德美食推向全世界，让世界爱上顺德味，还需要跨越哪些障碍，付出哪些努力？
　　匠心本味的极致追求
　　美食，是流淌在顺德城市血脉中的味觉密码，而“厨出凤城”的美誉早已声名远扬。从清末民初名扬粤港澳的“顺德妈姐”家厨，到为一代名臣康有为烹制“家乡四宝”的传奇；从2004年率先荣膺“中国厨师之乡”，到2010年成为全国首个“中国美食名城”，再到2014年荣获“世界美食之都”称号，每一项荣誉的背后，都凝结着无数顺德厨师的匠心坚守。
　　他们不仅是《寻味顺德》纪录片中风靡全国的主角，更是各级美食赛事中屡夺金奖的常胜军，以其对食材本味的深刻理解与“粗料精做”的极致追求，将粤菜的精髓展现得淋漓尽致。
　　“我们要守好顺德菜的‘魂’，这份魂就是食不厌精、脍不厌细的工匠精神，是粗料精做，妙在家常的生活智慧，也是不时不食、追求本味的饮食哲学。”顺德厨师协会新任会长王福坚说。
　　自2007年成立以来，该协会致力于搭建厨艺交流平台，推动烹饪技艺传承，“顺德名厨学堂”开设近300堂课，培育5000余名学员；组织名厨远赴海外推广顺德美食文化，编纂美食专著留存文化脉络，助力乡村振兴研发特色菜品，为顺德美食的长远发展贡献了重要力量。
　　目前，顺德厨师协会已吸纳近600名会员，其中207位顺德名厨与青年名厨、近50位中国烹饪大师、近60位广东烹饪大师，9位省、市级粤菜大师工作室领办人。
　　覆盖全产业链的“生态共同体”
　　据初步统计，目前顺德拥有餐饮服务单位超3万家，餐饮从业人员超10万人。但在当下竞争激烈的餐饮市场上，具有全国影响力的顺德美食品牌仍寥寥无几。如何让顺德味真正走向全国乃至走向世界，这是一道摆在顺德厨师面前的时代考题。
　　“单论技艺，我们的顺德菜没问题，但为什么大家总说，顺德菜品牌店能走向全国、走向世界的还不多？”陈新文坦言，要真正把顺德美食推向全世界，需要借鉴顺德制造业的发展思维，在追求匠心技艺的同时，还要强调服务业思维，重视餐饮服务、品牌运营、商业模式，从食材供应链管理到消费者体验优化，每一个环节都需精心打磨。
　　换言之，顺德菜要走向世界，不能仅靠厨师的精湛技艺，更需构建一套完整的产业生态链。
　　活动上，顺德厨师协会与19家战略合作伙伴完成签约，覆盖从食材供应、调味品到厨房器具、供应链服务的全产业链，以此构筑起顺德餐饮的“生态共同体”；8家粤菜研发基地同期授牌，化身推动味道迭代创新的“核心实验室”，让世界爱上顺德味。
　　可传承的技艺体系
　　王福坚表示，“世界美食之都”“中国厨师之乡”这两块金字招牌，是一代代顺德厨师用匠心“炒”出来的。
　　但顺德菜博大精深，光是一条鱼，就有数十种蒸法。对于顺德美食而言，如何突出重围，形成具有影响力的美食品牌矩阵，还需要构建一套可传承、可复制、可创新的技艺体系。
　　因此，顺德厨师协会新一届理事会适时成立专业委员会，承接前辈智慧，深化粤菜技艺传承，建立可传承的技艺体系，守护顺德菜的灵魂；同时，深化校企合作，打造“顺德厨师军团”和“顺德菜师傅IP”，凝聚合力，促进交流合作，共建行业生态，一起合力守护顺德美食的荣光。
　　依托协会成员的粤菜大师工作室，“顺德名厨会馆”也同步亮相。据介绍，顺德名厨会馆将定期开展技艺分享、菜式交流品鉴等活动，在这里，老匠人可传艺授道，青年厨师可拜师学艺，全球食客亦能读懂顺德味道背后的匠心故事。
　　文旅融合的核心引擎
　　在顺德，美食不仅是味蕾享受，还是最具活力的人文符号，更是促进文旅融合、拉动消费的核心引擎。以今年国庆中秋假期为例，顺德美食聚集区客流爆棚，文旅总收入高达20.18亿元，生动印证了美食作为全域旅游核心引擎的强大号召力。
　　当前，顺德正全力推动人文经济高质量发展，美食产业也迎来了新的发展机遇。在顺德名厨之夜现场，顺德区委常委、宣传部部长汪精华寄语广大顺德厨师，做品质坚守的“守护者”、创新融合的“开拓者”、文化传播的“代言人”，既要让双皮奶、伦教糕等传统美食“发新芽”，也要紧跟时代步伐，打造更多新菜式，推动新业态“生强枝”。
　　走向世界，不仅要“高大上”，也要“轻巧美”。顺德美食不单绽放于厚重宴席，也要香飘轻巧风味。陈新文建议，顺德餐饮要探索轻量化发展模式，推出更多适合快节奏生活、便于携带与分享的轻食产品，让顺德味道能够轻松跨越地理界限，触及更广泛的消费群体。
　　同时，利用现代科技手段，如社交媒体营销等，拓宽顺德美食的传播渠道，增强与全球食客的互动体验，让世界在指尖就能感受到顺德美食的魅力。此外，顺德还积极参与国际美食文化交流活动，通过举办行业顶尖赛事，展示顺德菜的独特风味与烹饪技艺，提升国际知名度和影响力。
　　当顺德菜不再只是“好吃”，而当它成为一种可复制、可感知、可共鸣的全球符号——那便是“凤城”风味，真正登陆世界餐桌之时。