中国美食，一城一味；顺德美食，一厨一味，纷繁复杂。

　　以八大菜系为例，湘辣川麻、苏淡浙秀、鲁咸闽香、徽酥粤鲜，各有特色，且表达多重感觉，少有科学客观的严谨论述。

　　作为中国美食极具特色的顺德菜，突破经验局限，在9月29日“2025粤港澳大湾区（顺德）美食文化周”上，首推《顺德美食科学》丛书，开创了用科学定义地域特色美食之先河，值得关注与探讨。

　　食其味，知其然，知其所以然，这是丛书的现实意义。

　　中国美食制作方式浩如烟海，从石烹火烧到煎炸煮焖，人人有手法，个个有绝活，家家有秘诀。这些绝活秘诀，往往以师带徒和菜谱留痕的方式传承，靠的是“少许”“适量”手感与经验，少了规范化、系统性的理论精华，难免被时间渐渐洗去本味，极为可惜。

　　丛书的发布，是顺德“世界美食之都”在“再出发”道路上的一次关键性基建工程和认知升维。此书以精确的温度、时间、分子变化等参数，彻底打开了核心技艺虚掩的那扇门，为美食传承与复制提供了“教科书”和“标准参考”，为稳定风味、代际传承、产业规模带来了风向标，这是现实需求。

　　有现实需求必有远景规划。

　　顺德菜“好吃”，知道了为何“好吃”，并非此套丛书的终极目标，其前瞻性与战略性，更在于为中国美食的科学性进行了标准示范，为包括顺德菜在内的地域美食产业发展提供了创新思路。

　　从探索到经验，从经验到科学，从科学到标准，从标准化到产业化、现代化，顺德美食的全球思维，正是丛书对中国美食的超越式贡献，其超越性在于，中国美食将用科学的“世界语”，打通以往不确定性表述，从而成为城市文化与形象的“通用语言”。

　　美食科学的“通用语言”，为何是顺德先开口？

　　作为世界美食之都，树立产业标杆、夯实特色样本、开拓全球视野，顺德责无旁贷，这是常识。

　　《孙子兵法》云：欲得其中，必求其上；欲得其上，必求上上。从某种意义上说，此丛书可谓用科学诠释的《美食兵法》，这种从战术到战略的升华，必将在推动美食产业化、规模化、现代化之路上大放异彩。

　　“世界美食之都”不仅是顺德，用科学定义美食的唯有顺德；以“必求上上”之决心，推出此丛书，意在引领行业方向，问鼎价值高地，打造独特的人文IP，展示强烈的文化自信，体现了强大的社会担当。

　　人有我有，不足为奇，人无我有，方为先行，人有我优，是为创新。

　　从人文经济学来看，此套丛书，若只视作美食书籍，那就有偏颇了。从回归常识、发现价值的高度上看，其中体现了敢为人先、奋楫争先的顺德精神。

　　有第一必有第二，哪怕第一最为艰难，也必须打开胸襟，海纳百川，为中国美食科学化作出应有的努力。

　　特别要注意，丛书出版并非万事大吉，美食科学之路，亦非一路坦途。在科普与运用的过程中，博弈在所难免，关键在于此丛书能为顺德美食、为中国美食带来实在的价值，有价值就会有未来。

　　再次回归常识：美食科学顺德需要，中国美食同样需要。