9月29日下午，一场别开生面的“寻味顺德”品牌管理研讨会在华侨城欢乐海岸PLUS国际美食文化交流中心会客厅举行，数十位来自业界、媒体的代表共同参加了会议。研讨会由顺德区美食文化产业促进会会长劳璐均主持，区委副书记孙丽出席。

　　研讨会上，嘉宾们围绕餐饮人如何讲好顺德美食文化故事，如何借助综艺节目实现品牌破圈，如何通过标准化为品牌赋能三个话题各抒己见。

　　顺德美食文化有太多故事可以讲

　　猪肉婆创始人吴素芬介绍，猪肉婆紧紧围绕顺德菜品牌打造个人IP，顺德菜讲究“鸡有鸡味，鱼有鱼味”充满烟火气，顺德厨师精益求精，把每道菜都做到极致。

　　龙桥私厨主理人梁卓基从做自媒体的角度分析了如何更好地讲好顺德美食文化故事。他表示做自媒体不仅是拍菜、发视频、带流量，更是在传递一种文化、一种情感，甚至是一种生活方式。

　　味空间主理人陈景认为，近年来随着“寻味顺德”等节目的爆火，很多懂流量会营销的餐饮店吃到了一波红利。但很多大排档、夫妻店仍然在按传统的方式经营，自己在做自媒体时特别关注这群人，因为顺德美食的根在街头巷尾。他建议顺德在打造美食名店等活动中，要带动这批餐饮店的发展。

　　“让游客多一个留在顺德过夜的理由。”鹿茵酒店总裁陈永强表示，餐饮从业者先要打牢基础做好主业，然后通过自媒体讲好顺德美食的故事，助力打造顺德IP，让更多的游客来到顺德。

　　“随意院子·翰林谭家菜”主理人谭家良表示，打造美食文化需要从用户体验的角度考虑问题。比如现在的年轻人喜欢打卡和互动，顺德可以推出一款美食护照，让游客打卡美食店后盖章，打造属于游客的专属美食体验。

　　多方合力推动顺德美食文化破圈

　　佛山顺德融媒有限公司副总经理虞斌从媒体的角度分析了如何推动顺德美食文化走出去，实现品牌破圈。他表示，2016年，由央视《舌尖》主力团队制作的三集纪录片《寻味顺德》播出后，“顺德菜”的概念真正打响。他建议党委、政府高站位谋划，资本、业者、媒体强强联合，形成合力助推顺德餐饮走向全国。另外，他认为，顺德各种美食节也要升级，实现从办节到办展的跨越。

　　味可道创始人何剑生多次参与CCTV节目录制，他表示录制节目对餐饮的推广起到了很大的作用。他建议尽量选择能够落地的、有商业价值的菜品参加录制。

　　顺德小厨娘郭毓表示，通过参与综艺节目，认识到从“破圈”案例到“建圈”战略，学会了如何系统化打造顺德美食新IP。

　　着力培养本地厨师传承妈妈的味道

　　顺德潮哥林潮带关注顺德菜的传承，他建议要大力培养本地厨师，顺德菜要在坚持优良传统的基础上创新。顺德已经形成了一定规模和影响力的美食博主和网红。

　　顺德区顺德菜发展促进会会长罗兆波同样关注到顺德菜的传承问题：“一方水土养一方人，顺德味要传承下去，需要更多的本地人才。”

　　“寻味顺德”系列团标助力品牌打造

　　顺德区饮食协会常务副会长蒋志刚认为，“寻味顺德”系列团体标准的出台与实施，构建了“品牌统领+品类细分”的全域规范体系，让顺德饮食产业从分散经营的“满天星”聚成品牌鲜明的“一团火”。

　　冯氏南国餐饮集团副总经理吴敏忠表示，顺德菜标准的制定与食品安全密切相关。食品安全的要求越来越严格，顺德菜的标准需要确保食品安全，制定高标准是必要的，但需要从高纬度多角度进行研究。食品安全标准的制定还要结合顺德菜的本地特色和文化，避免一刀切的冰冷数字。

　　在听取嘉宾们的发言后，顺德区委副书记孙丽表示，区委、区政府是餐饮相关业者的坚强后盾，全力打造顺心顺意的营商环境，最终实现“双向奔赴”。她寄语大家要用匠心守住初心，打好品牌基础；用美食促进文化，讲好顺德城市故事；用一桌菜带动产业发展，促进产业向好向上高质量发展。