9月29日，在2025广东秋季促消费暨“食在广东”美食活动启动仪式上，《顺德美食科学》丛书正式发布。作为世界美食之都的顺德，从科学的角度将美食“放在显微镜下”，向外界揭示顺德美食“好吃的奥秘”。

　　80万字“剖析”顺德美食

　　自2004年成为“中国厨师之乡”，到2014年成为“世界美食之都”，再到2015年央视播出《寻味顺德》纪录片，顺德味道风靡海内外。经过二十多年的努力，顺德人对美食的探究越发深入，对美食文化的理解越发透彻，在推动美食标准化、产业化等方面也有了一定的经验做法，等待总结和提炼。

　　为此，顺德区委宣传部委托广东省农科院携手顺德本地文化学者编纂，推出了《顺德美食科学》系列丛书，包含《桑基鱼塘孕育顺德生态美食》《顺德美食的食材科学》《顺德美食的烹制科学》《顺德美食的味觉特性》《顺德美食的健康科学》《顺德美食标准化之路》《顺德现代美食产业》《顺德美食大家说》8本书籍，每本约10万字。

　　该套丛书从科学的角度研究和总结了顺德美食的生态文化、食材特色、烹制技艺、味觉特性、健康效应、标准规程、产业状况和社会评价等方面，系统总结顺德美食的生态文化和科学内涵。

　　在编写过程中，农科院的博士专家和顺德本地的文化学者，发挥各自长处，将学术语言和文学语言相结合，既注重科学性、严谨性，也注重人文性、可读性。系列丛书的执行主编，广东省人大农村农业委员会副主任委员，省农科院佛山分院院长、二级研究员廖森泰表示，该丛书首次探讨顺德美食生态人文特征，率先构建顺德美食科学理论体系，系统归纳了顺德美食的成功经验。

　　其中的美食研究，从实践中来，又可以指导实践。例如，煲老火汤多少时间最好？书中用数据告诉大家2个小时最好。蒸鱼什么温度和时间最合适？书中也用数据证明，在100℃中蒸8～10分钟最好。无论是专业烹饪，还是日常料理，都有一定的指导意义和可操作性。

　　打造美食之都的“数字方舟”

　　顺德人一向有归纳总结、提升自我的习惯。从2004年第一套《顺德文丛》到现在，顺德已经出版了6套丛书。其中《顺德文丛》3套，《顺德历史文化丛书》3套，《顺德美食科学》是《顺德历史文化丛书》中的第三辑，也是首次以同一个主题进行系统撰写。

　　“出版《顺德美食科学》丛书，这是一个极具前瞻性和战略眼光的举措。”顺德区委常委、宣传部部长汪精华表示，丛书的发布，远不止一套美食书籍的出版，而是顺德“世界美食之都”在“再出发”道路上的一次关键性基建工程和认知升维。

　　从“经验”到“科学”的里程碑跨越，在汪精华看来，这套丛书不仅将传统烹饪经验转化为科学参数，确保技艺传承的精准性，同时也为餐饮教育和企业标准化提供理论支撑，解决“好吃”与“规模”难以兼得的矛盾，更让美食成了顺德文化传播与城市形象实现国际化传播的“通用语言”。

　　“这是顺德美食从‘术’迈向‘道’的伟大一步。”汪精华表示，“我们不仅是在写书，更是在为顺德美食构建永不坍塌的‘数字方舟’和‘思想引擎’，为下一个百年的传承与创新奠定基石。”

　　佛山市文联党组书记张红兵表示，这套丛书是全国首套从科学角度系统分析区域美食的书籍，实现了顺德美食研究的三个突破，从以往的人文角度到科学角度、从社会学角度到自然科学角度、从散点式的研究到体系化研究顺德美食，其创作意义深远。

　　当前，顺德正以新时代人文经济学推动高质量发展。美食是一个城市文旅的切入点，是人文经济学的一个重要组成部分。《顺德美食科学》丛书的发布，不只是一套美食书籍的出版，更助力塑造“顺德，不仅好吃，更有科学深度”的独特城市品牌形象，让顺德“世界美食之都”的招牌更加深入人心。