何剑生

　　九大簋文化宴的成功，不仅让餐饮消费更加丰富多彩、让传统文化焕发新生命力，也让我看到了餐饮业在助力“人文经济”发展方面的广阔作为。

　　佛山餐饮业如何助力“人文经济”发展？在我看来，融入传统文化、挖掘菜品背后的故事是题中应有之义。

　　这是因为，一方面，随着人们生活水平的提升，人们对餐饮业的需求逐渐从以往的满足口腹之欲提升到获得愉悦、充实的文化体验；另一方面，佛山餐饮业经过多年发展，在食材烹饪技艺方面已经基本上臻于成熟，继续从物理、化学层面去提升的空间相对有限，具有更高潜力的餐饮文化逐渐成为行业竞争的新抓手。

　　我一直都非常喜欢中国传统文化尤其是岭南传统文化，我们味可道最新的口号就是“传承岭南烟火，创新顺德味道”，蕴含了浓郁的文化气息和人文关怀。

　　带着这一愿景，九大簋逐渐进入了我们的视野。簋是商周时期常与鼎合用的重要礼器与食器，九大簋是广东地区以九道菜肴为主的筵席代称，广东人视请人品尝九大簋为最具诚意、最高规格的款客之道，知名主持人刘仪伟曾用“北有满汉全席，南有九大簋宴”来概括九大簋的深厚底蕴。

　　我小时候也听长辈说过九大簋，但从来没见过更没吃过，可谓神往已久。为了复刻九大簋，我们遍访岭南美食文化大家，经历多重专题研讨和考证，终于确定了九大簋“餐前六菜碟，主菜九大簋，餐后三宝盆”的基本规格以及“双鱼双肉双头牲，牛肉和鸭不上桌，菜式忌白”的基本结构，最终通过传统技艺与现代创意的结合成功打造了九大簋文化宴。

　　岭南特色鲜明、文化底蕴深厚的九大簋文化宴，一经推出就收获了市场的高度认可。目前，用九大簋文化宴来款待宾客、招待亲友已经成为中高端餐饮消费的新风潮，有顾客就在我们店一次性摆了50桌九大簋文化宴；同样融入传统文化的宴席也在行业内逐渐扩散，我们在广州甚至国外的澳大利亚都看到有同行在复制“九大簋”。此外，九大簋文化宴还获得了多个业内荣誉称号，并入选佛山地标美食。

　　九大簋文化宴的成功，不仅让餐饮消费更加丰富多彩、让传统文化焕发新生命力，也让我看到了餐饮业在助力“人文经济”发展方面的广阔作为。接下来，我们计划组建团队，着手将九大簋文化宴打造成为远近知名的文化IP。总之，我们希望持续深入挖掘粤菜背后的文化传承和人文故事，让顾客在品尝美味佳肴的同时也体验到岭南文化的熏陶，进而获得更加丰富、更加充实、更有温度的餐饮消费新体验。