利用雨花石的余温保持鳗鱼肉质的细嫩，吃起来鱼肉嫩滑，紫苏叶独特的香味也充分激发鳗鱼鲜味，令人回味无穷。
整条去骨的鳗鱼腌制入味后，需要风干至表皮无水分，随后放进炉内炭火炙烤。高温炙烤下，鳗鱼的油脂被逼出，皮脆肉酥。
引进关东烤鳗的制作方式，鳗鱼先烤后蒸，再经过三次浸泡酱汁和三次烤制，终于做成蒲烧鳗鱼，滋味浓郁。